在众多家常菜里，总有那么几道，能凭借独特的味道在味觉记忆里扎根，豆豉鱼便是其中之一。那焦香的鱼块裹着浓郁的豆豉香，咸香微辣中带着丝丝回甘，无论是佐饭还是下酒，都堪称一绝。今天就来详细说说这道豆豉鱼的家常做法，让你在家也能轻松复刻这份诱人美味。
做豆豉鱼，选鱼是关键第一步。一般选用草鱼或者鲤鱼，这两种鱼肉质紧实，刺相对较少，煎制时不易松散。把鱼处理干净，去除内脏、黑膜和鱼鳃，这黑膜腥味重，一定要刮干净。洗净后用厨房纸巾擦干表面水分，将鱼剁成大小均匀的块。进行腌制，在鱼块里加入适量料酒、生抽、少许盐、姜片和葱段，抓拌均匀，腌制20分钟左右，让鱼块充分吸收调料的味道，去腥入味。
腌制鱼块的时间可以用来准备其他配料。豆豉是这道菜的灵魂，选择颗粒饱满、香气浓郁的豆豉，用清水稍微冲洗一下，沥干水分后切碎，这样能更好地释放豆豉的香味。准备一些辣椒粉、五香粉增添风味，若喜欢吃辣，辣椒粉可以多放些。
展开剩余63%开始煎鱼块。锅中倒入混合油，常规油里加点猪油，煎出来的鱼会更香。油热后转中火，小心地将腌好的鱼块放入锅中，不要急于翻动，以免鱼块破碎。待一面煎至金黄定型后，轻轻翻面，煎另一面，直到鱼块两面都呈现出诱人的金黄色，盛出备用。煎鱼的过程要有耐心，火候不宜过大，否则鱼块表面容易焦糊，而内部还未熟透。
锅中留少许底油，重新开火，油热后转中火，放入一勺豆瓣酱。用铲子不断翻炒，炒出红油，这一步能为菜肴增添醇厚的酱香和红亮的色泽。豆瓣酱炒好后，放入切碎的豆豉，翻炒出香味，让豆豉的独特香气充分散发出来。
把煎好的鱼块倒入锅中，加入辣椒粉、五香粉、孜然粉，快速翻拌均匀，让每一块鱼都裹上调料。这时要注意火候，避免调料炒焦。加入适量盐调味，不过要注意盐的用量，因为腌制鱼块时已经放了盐，豆豉和豆瓣酱也有咸味，不宜过多。继续翻炒片刻，让鱼块充分吸收调料的味道。
当鱼块表面都均匀地裹满调料，散发出浓郁的香气时，就可以关火出锅了。刚做好的豆豉鱼色泽红亮，香气扑鼻，鱼块外焦里嫩，咬上一口，先是感受到鱼肉的鲜嫩，接着豆豉的醇厚香味在口中散开，辣椒的微辣刺激着味蕾，让人欲罢不能。
豆豉鱼不仅是一道美味的家常菜，更承载着家的温暖和烟火气息。它没有复杂的烹饪技巧，却能在平凡的食材中创造出令人惊艳的味道。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，做上一盘豆豉鱼，与家人围坐在一起，享受这份简单而满足的美食，便是生活中最幸福的时刻。下次不妨走进厨房，亲手为家人烹制这道豆豉鱼，让这份醇香至味在餐桌上绽放光彩。
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